據國際知名科學技術新聞網站scitechdaily報道，5月20日發表在國際頂級心血管期刊《歐洲心臟雜誌》的一項針對超過 11.2 萬人的研究顯示，加工食品中常用的防腐劑可能會增加高血壓
和心血管疾病的患病風險。
數十年來，食品防腐劑幫助超市貨架保持充足庫存，延長了從包裝麵包到加工肉類等各類食品的保質期。但最新研究表明，這些廣泛使用的添加劑可能帶來意想不到的代價，即更高的高血壓和心血管疾病風險。
該研究由法國國家健康與醫學研究院（INSERM）研究主任瑪蒂爾德・圖維耶（Mathilde Touvier）博士和博士生阿奈斯・哈森博勒（Anaïs Hasenböhler）領導，兩人均隸屬於法國索邦巴黎北大學和巴黎西岱大學的營養流行病學研究團隊。
哈森博勒表示：「食品防腐劑被用於數十萬種工業加工食品中。實驗研究表明，一些防腐劑類食品添加劑可能對心血管健康有害，但我們尚未獲得足夠證據證明這些成分對人類的影響。據我們所知，這是首項此類研究，旨在調查多種防腐劑與心血管健康之間的關聯。」
這項研究是規模更大研究的一部分，共納入了法國各地的112395名志願者。參與者每半年報告一次為期3天內攝入的所有食物和飲料，研究人員仔細檢查了所有攝入食品和飲料的成分，包括防腐劑添加劑。
研究人員對參與者的健康狀況進行了平均7至8年的監測，以確定高血壓和心血管疾病的發病情況。研究團隊發現，99.5%的志願者在研究的前兩年內至少攝入過一種食品防腐劑。
攝入「非抗氧化類」防腐劑最多的參與者，與攝入最少的參與者相比，高血壓風險高出29%。他們的心血管疾病風險也高出16%，包括心臟病發作、中風和心絞痛。攝入抗氧化類防腐劑最多的人群，高血壓風險高出22%。
非抗氧化類防腐劑用於防止黴菌和細菌等有害微生物的生長。抗氧化類防腐劑則有助於阻止會導致食品褐變或酸敗的氧化反應。
研究人員還分析了17種常用防腐劑，發現其中8種明確與高血壓相關。這些防腐劑包括山梨酸鉀（E202）、焦亞硫酸鉀（E224）、亞硝酸鈉（E250）、抗壞血酸（E300）、抗壞血酸鈉（E301）、異抗壞血酸鈉（E316）、檸檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。抗壞血酸（E300）還與心血管疾病密切相關。
圖維耶博士補充道：「這項研究存在觀察性設計固有的局限性。然而，研究結果基於高度詳細的數據，我們已經考慮了其他可能增加或降低心血管疾病風險的因素。文獻中的實驗研究一致表明，防腐劑可能會導致體內氧化應激或影響胰腺功能。」
「這些結果表明，負責監管的機構，如歐洲食品安全局（EFSA）和美國食品藥品監督管理局（FDA），需要重新評估這些食品添加劑的風險和收益，以更好地保護消費者。與此同時，這些發現支持現有的建議，即優先選擇未加工和輕度加工的食品，避免不必要的添加劑。醫生和其他醫療保健專業人員在向公眾解釋這些建議方面發揮著關鍵作用。」
研究人員目前正在調查食品添加劑和超加工食品如何影響炎症、氧化應激、血液中的代謝標誌物以及腸道菌群的組成。他們希望這項工作能夠幫助解釋為什麼某些添加劑會增加疾病風險。
